bent-alsiddiq
03-22-2008, 02:03 AM
طاجين الستيـــــــــــــــك
http://img410.imageshack.us/img410/6310/tajinstikav8.jpg
المقادير:
1/4 كوب زيت زيتون
750 غرام بصل صغير
1كلغ ستيك
3 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
1 ملعقة طعام خل أحمر
1 عود قرفة
6 حبوب فلفل البهار
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ورقة غار
1 ملعقة طعام خل أبيض
2 ملعقتا طعام معجون بندورة
2،1 كوب ماء
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير:
1 - يُقشر البصل ويُترك دون تقطيع
2 - في قدر يُسخن الزيت ويُحمر البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق
3 - ثم يُرفع من القدر ويُوضع جانباً
4 - يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُوضع في القدر ويقلب على نار قوية لمدة
10 دقائق ويجف المرق
5 - ثم يُضاف الثوم والخل والتوابل والملح وورقة الغار ومعجون البندورة والماء
وتُحرك ويثترك القدر حتى يغلي ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة
60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً
6 - بعد ذلك نضيف البصل إلى القدر ويُقلب حتى يختلط بالمزيج ويثترك
على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
7 - يُزال عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار
8 - يُقدم اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا و الخضار الموسمية المطبوخة على البخار.
طاجين الدجاج محشو بالتمر واللوز
http://img520.imageshack.us/img520/3486/djajbitmartx8.jpg
المقادير:
دجاجة
نصف كيلو بصل
معدنوس مربط
زعفران
الزنجبيل
اليبزار
القليل منالزبدة
نصف كيلو تمر
نصف كيلو لوز
100غ سكر
زيت زيتون
قرفة
قرنفل
الزيت
فص ثوم
ملح
الطريقة:
نغسل الدجاج جيدا ونضعه في الخل وعصير الليمون والبصل والملح.
في طنجرة نضع البصل والمعدنوس الثوم والزعفران والقرفة الزيت الزنجبيل
جانبا نمزج التمر مقطع قطع صغيرة مع اللوز المحمر والزبدة والسكر القرفة والزنجبيل ثم نحشو بها الدجاج ونضعه فوق خليط البصل والتوابل بعدما نخيطه حتى لا تخرج الحشوة.
نضيف كمية بسيطة من المرق ونترك الكل ينضج
ثم نحمر الدجاجة في الفرن...
وعند التقديم نزين الطبق بالتمر واللوز المحمر.
طاجين الدجاج البلدي بالحامض
http://img246.imageshack.us/img246/1487/djajbi7amdwb1.jpg
المقادير:
دجاجة بلدية
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
فص ثوم
زنجبيل
زعفران
زيت زيتون
ملح
ابزار
كاس ماء
زيتون اخضر
معدنوس وقسبر
الطريقة:
نضع المقادير كلها في طنجرة ونترك الدجاج يتشحر على نار هادئة ثم نضيف الماء و نتركه ينضج.و قبل 5 دقائق على النضج الكامل نضيف شرائح الليمون والزيتون و القليل من المعدنوس.
طجين لحم و البصل
http://img155.imageshack.us/img155/3619/tajinla7mzf8.jpg
المقادير
نحتاج ل 2 كلغ لحم
كاس ممزوج من زيت زيتون و زيت عادية
2 بصل مقطعة قطع رقيقة
2فص ثوم
زنجبيل
ملح
زعفران و ملون
باقة كسبرة مربوطة
فلفل اسود
ماء
الطريقة:
في طنجرة نضع الزيت و اللحم يترك يتقلى قليلا نضيف البصل و يترك يتقلى مرة ثانية نضيف جميع التوابل و نضيف الماء تقريبا 1لتر و يترك الكل ينضج.
في قدر ثانية نضع البصل مع 100غ زبدة لتدبل و نضيف لها كاس من مرق اللحم و تترك تنضج حتى تدبل جيدا نضيف لها القرفة و كاس صغير عسل و يترك الكل يتعسل جيدا.
نضع الحم في صينية و يرسل لفرن ليتحمر ثم يوضع في صحن يزين بالبصل و القليل من السمسم ونضيف القليل من المرق المركز
طاجين الدجاج بالبصل و الطماطم:
http://img524.imageshack.us/img524/9471/taaaaaaaajinih6.png
المقادير: (4 أشخاص)
دجاجة - كيلو بصل - ربع كيلو طماطم - قزبر و بقدونس مفرومين - بصلة مفرومة - ثوم مهروس - توابل (فلفل أسود - ملح - زنجبيل - زعفران - قرفة) - ماء - زيت - سمن - ليمونة
الطريقة:
قبل استعمال الدجاج بربع ساعة على الأقل تكوني قد عملتي له شرمولة يعني دعكتيه بمزيج من الثوم المهروش - القزبر و البقدونس - عصير ليمونة
ضعي الدجاج مع البصلة المفرومة و الزيت (ملعقتان كبيرتان تقريبا) و السمن (ملعقة صغيرة) و اتركيه على نار هادئة. عندما يبدأ يتقلى اقلبي الدجاج و اتركيه قليلا حتى يتقلى من جهتيه...
أضيفي قليل نصف ما تبقى من القزبر و البقدونس ثم التوابل ما عدى القرفة و حركي فوق النار حتى يمتزج الدجاج بالتوابل جيدا مع الحرص على تقليبه على جانبيه...
صفي فوقه قطع البصل مقطعة على شكل دوائر و كأس ماء تقريبا ثم رشي فوق البصل ملعقة قرفة و غطي الطاجن ربع ساعة تقريبا...
عندما يبدأ البصل في الذبول أضيفي فوقه قطع الطماطم المقطعة دوائر و رشي قليل من الفلفل الأسود و ما تبقى من القزبر و البقدونس...
أتركيه ينضج و لكن إذا خفتي يحترق من الاسفل ابقي راقبيه فإذا لاحظت أن الماء تبخر أضيفي فقط القليل لأن البصل و الطماطم يجعلان المرق إذا تم طهيهما على نار هادئة...
استني لما يصير البصل شفاف و ذابل و المرق اصبح لونه داكن
يمكنك تزيينه بالسمسم المحمر أو الزبيب
طاجين الدجاج بالبطاطس و الزيتون
http://img262.imageshack.us/img262/3459/tajinbtatayi6.png
المقادير:
دجاجة - بطاطس - بصلة مفرومة - زيتون - حامض (ليمون) مرقد (مخلل) - قزبر و بقدونس مفرومين - ثوم مهروش - عصير ليمونة (حامضة) - توابل: ملح - فلفل أسود - شوية زنجبيل - زعفران و خرقم ...
الطريقة:
- نضع الدجاج مع البصل المفروم و الزيت و ملعقة صغيرة سمن و نتركه حتى يتقلى جيدا...
- نضيف القزبر و البقدونس مفرومين و التوابل و نحرك جيدا...
- عندما يمتزج الكل و يأخذ لون التوابل نضع قطع من البطاطس و نضع الزيتون و ليمونة (حامضة) مرقدة م قطعة على أربع...
- نضيف مقدار بسيط من الماء و نغطيه حتى ينضج... الف هنا
http://img410.imageshack.us/img410/6310/tajinstikav8.jpg
المقادير:
1/4 كوب زيت زيتون
750 غرام بصل صغير
1كلغ ستيك
3 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
1 ملعقة طعام خل أحمر
1 عود قرفة
6 حبوب فلفل البهار
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ورقة غار
1 ملعقة طعام خل أبيض
2 ملعقتا طعام معجون بندورة
2،1 كوب ماء
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير:
1 - يُقشر البصل ويُترك دون تقطيع
2 - في قدر يُسخن الزيت ويُحمر البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق
3 - ثم يُرفع من القدر ويُوضع جانباً
4 - يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُوضع في القدر ويقلب على نار قوية لمدة
10 دقائق ويجف المرق
5 - ثم يُضاف الثوم والخل والتوابل والملح وورقة الغار ومعجون البندورة والماء
وتُحرك ويثترك القدر حتى يغلي ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة
60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً
6 - بعد ذلك نضيف البصل إلى القدر ويُقلب حتى يختلط بالمزيج ويثترك
على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
7 - يُزال عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار
8 - يُقدم اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا و الخضار الموسمية المطبوخة على البخار.
طاجين الدجاج محشو بالتمر واللوز
http://img520.imageshack.us/img520/3486/djajbitmartx8.jpg
المقادير:
دجاجة
نصف كيلو بصل
معدنوس مربط
زعفران
الزنجبيل
اليبزار
القليل منالزبدة
نصف كيلو تمر
نصف كيلو لوز
100غ سكر
زيت زيتون
قرفة
قرنفل
الزيت
فص ثوم
ملح
الطريقة:
نغسل الدجاج جيدا ونضعه في الخل وعصير الليمون والبصل والملح.
في طنجرة نضع البصل والمعدنوس الثوم والزعفران والقرفة الزيت الزنجبيل
جانبا نمزج التمر مقطع قطع صغيرة مع اللوز المحمر والزبدة والسكر القرفة والزنجبيل ثم نحشو بها الدجاج ونضعه فوق خليط البصل والتوابل بعدما نخيطه حتى لا تخرج الحشوة.
نضيف كمية بسيطة من المرق ونترك الكل ينضج
ثم نحمر الدجاجة في الفرن...
وعند التقديم نزين الطبق بالتمر واللوز المحمر.
طاجين الدجاج البلدي بالحامض
http://img246.imageshack.us/img246/1487/djajbi7amdwb1.jpg
المقادير:
دجاجة بلدية
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
فص ثوم
زنجبيل
زعفران
زيت زيتون
ملح
ابزار
كاس ماء
زيتون اخضر
معدنوس وقسبر
الطريقة:
نضع المقادير كلها في طنجرة ونترك الدجاج يتشحر على نار هادئة ثم نضيف الماء و نتركه ينضج.و قبل 5 دقائق على النضج الكامل نضيف شرائح الليمون والزيتون و القليل من المعدنوس.
طجين لحم و البصل
http://img155.imageshack.us/img155/3619/tajinla7mzf8.jpg
المقادير
نحتاج ل 2 كلغ لحم
كاس ممزوج من زيت زيتون و زيت عادية
2 بصل مقطعة قطع رقيقة
2فص ثوم
زنجبيل
ملح
زعفران و ملون
باقة كسبرة مربوطة
فلفل اسود
ماء
الطريقة:
في طنجرة نضع الزيت و اللحم يترك يتقلى قليلا نضيف البصل و يترك يتقلى مرة ثانية نضيف جميع التوابل و نضيف الماء تقريبا 1لتر و يترك الكل ينضج.
في قدر ثانية نضع البصل مع 100غ زبدة لتدبل و نضيف لها كاس من مرق اللحم و تترك تنضج حتى تدبل جيدا نضيف لها القرفة و كاس صغير عسل و يترك الكل يتعسل جيدا.
نضع الحم في صينية و يرسل لفرن ليتحمر ثم يوضع في صحن يزين بالبصل و القليل من السمسم ونضيف القليل من المرق المركز
طاجين الدجاج بالبصل و الطماطم:
http://img524.imageshack.us/img524/9471/taaaaaaaajinih6.png
المقادير: (4 أشخاص)
دجاجة - كيلو بصل - ربع كيلو طماطم - قزبر و بقدونس مفرومين - بصلة مفرومة - ثوم مهروس - توابل (فلفل أسود - ملح - زنجبيل - زعفران - قرفة) - ماء - زيت - سمن - ليمونة
الطريقة:
قبل استعمال الدجاج بربع ساعة على الأقل تكوني قد عملتي له شرمولة يعني دعكتيه بمزيج من الثوم المهروش - القزبر و البقدونس - عصير ليمونة
ضعي الدجاج مع البصلة المفرومة و الزيت (ملعقتان كبيرتان تقريبا) و السمن (ملعقة صغيرة) و اتركيه على نار هادئة. عندما يبدأ يتقلى اقلبي الدجاج و اتركيه قليلا حتى يتقلى من جهتيه...
أضيفي قليل نصف ما تبقى من القزبر و البقدونس ثم التوابل ما عدى القرفة و حركي فوق النار حتى يمتزج الدجاج بالتوابل جيدا مع الحرص على تقليبه على جانبيه...
صفي فوقه قطع البصل مقطعة على شكل دوائر و كأس ماء تقريبا ثم رشي فوق البصل ملعقة قرفة و غطي الطاجن ربع ساعة تقريبا...
عندما يبدأ البصل في الذبول أضيفي فوقه قطع الطماطم المقطعة دوائر و رشي قليل من الفلفل الأسود و ما تبقى من القزبر و البقدونس...
أتركيه ينضج و لكن إذا خفتي يحترق من الاسفل ابقي راقبيه فإذا لاحظت أن الماء تبخر أضيفي فقط القليل لأن البصل و الطماطم يجعلان المرق إذا تم طهيهما على نار هادئة...
استني لما يصير البصل شفاف و ذابل و المرق اصبح لونه داكن
يمكنك تزيينه بالسمسم المحمر أو الزبيب
طاجين الدجاج بالبطاطس و الزيتون
http://img262.imageshack.us/img262/3459/tajinbtatayi6.png
المقادير:
دجاجة - بطاطس - بصلة مفرومة - زيتون - حامض (ليمون) مرقد (مخلل) - قزبر و بقدونس مفرومين - ثوم مهروش - عصير ليمونة (حامضة) - توابل: ملح - فلفل أسود - شوية زنجبيل - زعفران و خرقم ...
الطريقة:
- نضع الدجاج مع البصل المفروم و الزيت و ملعقة صغيرة سمن و نتركه حتى يتقلى جيدا...
- نضيف القزبر و البقدونس مفرومين و التوابل و نحرك جيدا...
- عندما يمتزج الكل و يأخذ لون التوابل نضع قطع من البطاطس و نضع الزيتون و ليمونة (حامضة) مرقدة م قطعة على أربع...
- نضيف مقدار بسيط من الماء و نغطيه حتى ينضج... الف هنا