لؤلؤة
03-28-2008, 04:41 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حياكم الله
إن شاء الله اليوم أحط لكم طريقة تحضير الحريرة المغربية أتمنى تجربتها و إن شاء الله تعجبكم
أخيلكم مع طريقة تحضيرها
http://up.graaam.com/p10ic/7203ce58a5.jpg
المقادير
* 1 كلغ طماطم مطحونة
* بصلة متوسطة الحجم مفرومة
* باقة كرافس مفرومة جيدا
* باقة بقدونس مفرومة جيدا
* باقة قزبر مفرومة جيدا
* 200 غ حمص (يترك في الماء قبل ساعات وتزال قشوره)
* 100غ عدس
* 250 غرام لحم مقطع قطع صغيرة
* ملعقة حساء سمن
* نصف صغيرة (فلفل أسود)
* ربع ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة ملح
* ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
* لتر ماء
* ثلاث ملاعق حساء شعرية
*3ملاعق حساءمعجون طماطم
طريقة التحضير
* في طنجرة نضع عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر واللحم والبصل والسمن والفلفل الاسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح ونضيف لترا ونصف من الماء ونغلق الطنجرة.
* وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس واللحم، نراقب مستوى الماء، إذا كان قليلا نضيف الماء، وعندما تغلى الطنجرة بعد اضافة الماء نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التقليب حتى لا تلتصق العجين بقعر الإناء. ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف معجون الطماطم المذابة في نصف كأس من الماء.
* عندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار وأكلة شهية.
ملاحظة
يجب أن تكون الحريرة سائلة قليلا وليس عاقدة أو مخثرة أو سائلة كثيرا
http://img243.imageshack.us/img243/4558/harira12vf.jpg
لــمــحــات عـن الـحـريــرة الـمـغــربــيـة
في المغرب يقال عادة «كلها وحريرتو»، وهو تعبير مجازي أيضا يعني اختلاط الأمور وتشابكها في الحياة اليومية، لكن في الواقع لكل منطقة من المغرب حريرتها، فأهل مكناس مثلا يطبخونها مع الملفوف، وفي فاس يعوض اللوز أحيانا الحمص، عند أهالي المدينة العريقة، وفي تطوان تحضر الحريرة خفيفة، وتأخذ لونا أصفر وليس أحمر مع اضافة البيض المخفوق جيدا. ويفضل المراكشيون «الحريرة» حارة وحمراء من خلال الإكثار من الطماطم الطازجة والمعلبة أيضا، بل ثمة ربات بيوت يفضلن الطماطم المعلبة أكثر لأنها تعطي المذاق الحامض المطلوب.
واللذة في اليدين كما يقول أهل الطبخ المغربي :D، إذ يمكن للشوربة أن تكون غنية باللحم والتوابل من دون أن تمنح النكهة المطلوبة، وهذه اللذة أو «البنة»، كما يقول المغاربة،تكمن في سر اضفاء المقادير والتوابل بشكل متجانس بحيث لا تغلب نكهة على أخرى، وهي من جهة تأتي نتيجة التمرس بالطبخ أو لمن له حاسة ذوق رفيع.
هذا كل شيء عن الحريرة المغربية أتمنى انكم تجربوها لأنها فعلا ممتازة و مغذية لتوفرها على أغلب المكونات الغذائية
دمتم في رعاية الله
http://forum.lahaonline.com/assmod/gnadeel/smail/smile78%20(8).gif والى وصفة أخرى http://forum.lahaonline.com/assmod/gnadeel/smail/smile78%20(8).gif
حياكم الله
إن شاء الله اليوم أحط لكم طريقة تحضير الحريرة المغربية أتمنى تجربتها و إن شاء الله تعجبكم
أخيلكم مع طريقة تحضيرها
http://up.graaam.com/p10ic/7203ce58a5.jpg
المقادير
* 1 كلغ طماطم مطحونة
* بصلة متوسطة الحجم مفرومة
* باقة كرافس مفرومة جيدا
* باقة بقدونس مفرومة جيدا
* باقة قزبر مفرومة جيدا
* 200 غ حمص (يترك في الماء قبل ساعات وتزال قشوره)
* 100غ عدس
* 250 غرام لحم مقطع قطع صغيرة
* ملعقة حساء سمن
* نصف صغيرة (فلفل أسود)
* ربع ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة ملح
* ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
* لتر ماء
* ثلاث ملاعق حساء شعرية
*3ملاعق حساءمعجون طماطم
طريقة التحضير
* في طنجرة نضع عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر واللحم والبصل والسمن والفلفل الاسود والفلفل الأحمر والزعفران والملح ونضيف لترا ونصف من الماء ونغلق الطنجرة.
* وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس واللحم، نراقب مستوى الماء، إذا كان قليلا نضيف الماء، وعندما تغلى الطنجرة بعد اضافة الماء نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التقليب حتى لا تلتصق العجين بقعر الإناء. ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف معجون الطماطم المذابة في نصف كأس من الماء.
* عندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار وأكلة شهية.
ملاحظة
يجب أن تكون الحريرة سائلة قليلا وليس عاقدة أو مخثرة أو سائلة كثيرا
http://img243.imageshack.us/img243/4558/harira12vf.jpg
لــمــحــات عـن الـحـريــرة الـمـغــربــيـة
في المغرب يقال عادة «كلها وحريرتو»، وهو تعبير مجازي أيضا يعني اختلاط الأمور وتشابكها في الحياة اليومية، لكن في الواقع لكل منطقة من المغرب حريرتها، فأهل مكناس مثلا يطبخونها مع الملفوف، وفي فاس يعوض اللوز أحيانا الحمص، عند أهالي المدينة العريقة، وفي تطوان تحضر الحريرة خفيفة، وتأخذ لونا أصفر وليس أحمر مع اضافة البيض المخفوق جيدا. ويفضل المراكشيون «الحريرة» حارة وحمراء من خلال الإكثار من الطماطم الطازجة والمعلبة أيضا، بل ثمة ربات بيوت يفضلن الطماطم المعلبة أكثر لأنها تعطي المذاق الحامض المطلوب.
واللذة في اليدين كما يقول أهل الطبخ المغربي :D، إذ يمكن للشوربة أن تكون غنية باللحم والتوابل من دون أن تمنح النكهة المطلوبة، وهذه اللذة أو «البنة»، كما يقول المغاربة،تكمن في سر اضفاء المقادير والتوابل بشكل متجانس بحيث لا تغلب نكهة على أخرى، وهي من جهة تأتي نتيجة التمرس بالطبخ أو لمن له حاسة ذوق رفيع.
هذا كل شيء عن الحريرة المغربية أتمنى انكم تجربوها لأنها فعلا ممتازة و مغذية لتوفرها على أغلب المكونات الغذائية
دمتم في رعاية الله
http://forum.lahaonline.com/assmod/gnadeel/smail/smile78%20(8).gif والى وصفة أخرى http://forum.lahaonline.com/assmod/gnadeel/smail/smile78%20(8).gif